Vận hành ca nhà hàng: checklist mở ca, giao ca và đóng ca

Ca sáng hết một loại nguyên liệu nhưng quên báo ca chiều. Khách đặt bàn tiệc tối được ghi vào sổ ca trưa, nhưng quản lý ca tối không biết. Máy rửa bát có dấu hiệu hỏng, ai cũng thấy nhưng không ai báo. Ở nhà hàng, rất nhiều sự cố bắt nguồn từ thông tin bị đứt giữa các ca.

Checklist mở ca

• Kiểm tra vệ sinh khu vực bếp và phòng ăn.
• Kiểm tra nguyên liệu, ghi lại món có thể hết.
• Kiểm tra thiết bị: bếp, tủ lạnh, máy pha chế.
• Xem đặt bàn và yêu cầu đặc biệt trong ca.
• Họp nhanh với nhân viên ca: phân khu vực, món đặc biệt, lưu ý.

Trong ca

• Ghi nhận sự cố ngay khi xảy ra: thiết bị hỏng, khách phàn nàn, nguyên liệu hết.
• Cập nhật tình trạng món hết cho nhân viên phục vụ.
• Xử lý yêu cầu của khách theo phân công.

Checklist giao ca

Giao ca là thời điểm dễ mất thông tin nhất. Ca trước bàn giao cho ca sau:

1. Nguyên liệu sắp hết, món đã hết.
2. Sự cố chưa xử lý xong.
3. Đặt bàn, tiệc sắp tới.
4. Phản hồi của khách cần theo dõi.
5. Thiết bị có vấn đề.

Bàn giao bằng danh sách, không chỉ bằng lời nói trong lúc vội vàng.

Checklist đóng ca

• Vệ sinh, cất giữ nguyên liệu đúng cách.
• Tắt thiết bị, kiểm tra an toàn điện, gas.
• Kiểm kê, ghi nhận nguyên liệu cần nhập.
• Đối soát thu ngân.

Việc kéo dài qua nhiều ca

Sửa chữa thiết bị, đặt nguyên liệu, xử lý khiếu nại thường không xong trong một ca. Những việc này cần người phụ trách và hạn rõ ràng, để không bị mỗi ca đẩy sang ca sau.

Nhà hàng trên SupaNhanh

Trên SupaNhanh, nhà hàng có thể tạo dự án "Vận hành" với các việc kéo dài qua nhiều ca như sửa máy, đặt hàng, xử lý phản hồi khách, mỗi việc có người phụ trách và hạn. Quản lý ca cập nhật từ điện thoại ngay tại quầy, đính kèm ảnh thiết bị hỏng. Ca sau mở ứng dụng là biết ngay những việc còn dang dở.

Khách hàng không quan tâm đang là ca nào. Họ chỉ mong trải nghiệm tốt như nhau vào bất kỳ giờ nào họ đến.